أهلًا عزيزي السائل، بعد بحثي عن جمع هذه الكلمة وجدت أن التحدّي يكمن في جمع هذه الكلمات المُفردة بأنها دخيلة على اللغة العربية وأصل كلمة أخطبوط يعود إلى اللغة اللاتينية، وهناك عدّة أوجه لجمع كلمة أخطبوط نستعرضها فيما يأتي:
أن تُجمع أخطبوطات، والحّجة في ذلك أنّ أصلها غير عربي وهي اسم غير ثلاثي وفي هذه الحالة لا يصح إلّا أن تُجمع جمعًا مؤنثًا سالمًا، وهذا القول الراجح عندي.
أن تُجمع أخاطب أو أخاطيب، على اعتبار أن الهمزة أصلية في الكلمة الأعجمية كقولنا جمعُ قرطبوس هو قراطيب.
أن تُجمع خطاب أو خطابيط، على اعتبار أن الهمزة زائدة للإلحاق في الأصل الأعجمي للكلمة كقولنا جمعُ أنموذج هو نماذج.