ما الفرق بين عجينة الجلاش وعجينة البقلاوة؟

Question

عندي بقايا من عجينة الجلاش وكنت أريد استخدامها في عمل طبق من البقلاوة، ولكنني سمعت أن هذا لا يصح لأن العجينتين مختلفتين، ما الفرق بين عجينة الجلاش وعجينة البقلاوة؟

Answer 1

أهلًا بكِ عزيزتي السائلة، من خبرتي في مجال عمل الحلويات فإنه في الحقيقة عجينة الجلاش (الكلاج) هي ذاتها عجينة البقلاوة، كما تُسمّى باسم عجينة الفيلو، وهي عبارة عن رقائق رقيقة من العجين الذي يُدهن بالزبدة ثم يُحشى بالحشوة المفضلة، ثم يُدهن مجددًا بالزبدة، وأخيرًا يُشوى في الفرن.

تمتاز هذه العجينة بنكهتها المقرمشة واللذيذة، ولكنّها تكون معرضة للتكسر أثناء استخدامها لذلك يجب تغطيتها من الهواء أثناء العمل بها لحمايتها من الجفاف، توجد العديد من الوصفات التي يمكن تحضيرها بهذه العجينة ومنها ما يأتي:

1. بقلاوة بالفستق.
2. بقلاوة الجوز بالشوكولا.
3. بقلاوة بالكاشو.
4. أقراص الكلاج المشوية.
5. الكلاج المحشو بالقشطة.
6. الكلاج المحشو بالجبنة.
7. الكلاج المقلي.
8. أم علي.
9. كما يُستخدم لتحضير بعض الوصفات المالحة مثل صرر الأوزي.