لا، لا يؤدي تناول بذور دوار الشمس إلى ارتفاع سكر الدم؛ بل على العكس أظهرت العديد من الدراسات بأن بذور دوار الشمس الغير مملحة يمكن أن تُساعد على تقليل نسبة السكر في الدم.
ويعود السبب بفوائدها في تنظيم سكر الجلوكوز بالدم إلى احتوائها على حمض الكلوروجينيك (Chlorogenic acid)، ولكن على الرغم من هذه الفوائد أنصحك بتناوله باعتدال (30 جرامًا يوميًّا) لأنه غني بالسعرات الحرارية التي من شأنها أن تزيد وزنك وتعرضك لخطر السمنة الأمر الذي يزيد حالة مريض السكري سوءًا.
وتشير بعض الدراسات أيضًا إلى أن إضافة بذور عباد الشمس إلى بعض الأطعمة مثل الخبز، قد يساعد في تقليل تأثير الكربوهيدرات على نسبة السكر في الدم، إذ وجد بانّ البروتينات والدهون الموجودة في البذور تُساهم في إبطاء معدل إفراغ المعدة، مما يسمح بإفراز السكر بشكل تدريجي من الكربوهيدرات.