من خلال تجربتي في عمل حمية غذائيّة، لا يعتبر الأرز من مشتقات القمح، فالأرز نوع من أنواع محاصيل الحبوب الذي تتم زراعته وحصاده، ولا يحتوي الأرز على مادّة الجلوتين، وينطبق ذلك على جميع أنواع الأرز سواء أكان الأرز أبيضاً او أسمراً.
أمّا القمح فإنّه يحتوي على مادة الجلوتين، كما تحتوي جميع مشتقاته على الجلوتين، ومشتقات القمح هي: الدقيق بجميع أنواعه ويشمل؛ دقيق الخبز والدقيق متعدد الاستعملات، والسميد، والبرغل، والمعكرونة، والفريكة، والجريش.
أمّا عن قمح الأرز فهو عبارة عن أرز يتمّ طحنه ليكون بديلاً عن دقيق القمح لاستخدامه في الحميات الغذائية التي تعتمد على المنتجات الخالية من الجلوتين، بالإضافة إلى عدّة استخدامات أخرى في الطهي.