ما هو بديل الكلس للمربى؟

Question

سمعت أحد الطهاة المشهورين يتحدث عن وصفة بدون كلس في المربى، فما هو بديل الكلس للمربى؟

Answer 1

يُعتبر ملح الليمون أو عصير الليمون هو بديل الكلس للمربى، حيثُ يشيع استخدامه تحديدًا مع مربع القرع أو مربى اليقطين، وفيما يأتي توضيح لمكونات وطريقة تحضير مربى القرع أو اليقطين بدون كلس:

المكونات

1. كيلو من اليقطين أو القرع.
2. 1/2 كيلو من السكر.
3. 1/2 كوب من النشا.
4. 1/2 ملعقة من حامض الليمون أو ملح الليمون بديلًا عن الكلس.

طريقة التحضير

1. قطّع اليقطين لحجم صغير واغسله جيدًا.
2. اغمر قطع اليقطين لساعات طويلة في النشا، حيثُ لا تقل عن 4 ساعات، وحركها باستمرار منعًا لتراكم النشا في القاع.
3. اغسل اليقطين جيدًا عن النشا، وضعه في قدر كبير، وأضف السكر وحامض الليمون أو ملح الليمون عليهن وضعها على نار هادئة.
4. حرك المزيج من فترة لأخرى للتأكّد من ذوبان السكر، ونضج قطع اليقطين.