ما هي أسباب انكماش الممبار؟

Question

عندما أقوم بطهي الممبار ينكمش دائمًا ولا أعرف كيف أقوم بطهيه بطريقة صحيحة لتجنب هذا الانكماش، ما هي أسباب انكماش الممبار؟

Answer 1

عزيزتي السائلة، ينكمش الممبار أثناء الطهي بسبب ارتكاب بعض الأخطاء أثناء تحضيره وطهيه، وسأبين هذه الأخطاء لكِ مع ذكر الطريقة الصحيحة لتجنُّبها، وهي كالآتي:

1. يؤدي غسل الممبار بالماء الساخن إلى انكماش حجمه، لذلك يُنصح بغسله بالماء البارد مع إضافة الملح والليمون والخل للتخلص من أي رائحة غير مرغوبة.
2. يؤدي حشو الممبار بكمية من زائدة من الأرز إلى انفجاره أثناء القلي أو السلق، وذلك بسبب تمدد حجم الأرز بعد نضجه، لذلك يُنصح دائمًا بترك مساحة كافية للأرز حتى لا يخرج الأرز من الممبار بعد نضجه.
3. يؤدي ترك الممبار دون تغطية لجفافه لتعرضه للهواء مما يعمل على انكماش حجمه وتلفه في النهاية، لذلك يُنصح دائمًا بحفظه بأكياس محكمة الإغلاق.