ما هي المنفحة؟ وكيف أحصل عليها؟

Question

أرغب بصنع الجبن في المنزل، وقرأتُ في الوصفة أنني بحاجة إلى المنفحة، فما هي المنفحة؟ وكيف أحصل عليها؟

Answer 1

المنفحة هي مادة كيميائية تساهم في صناعة الجبن، ويمكن الحصول عليها من الصيدليات، ومن الجدير بالذكر أن وظيفة المنفحة الرئيسية تكمن في المساعدة على تخثير جميع أنواع الحليب لتصل إلى مرحلة التّجبّن.

المنفحة هي عبارة عن إنزيم الرينين وتتوفر بشكلين هما السائل والصلب، كما وتتوفر بنوعين، كما هو موضح أدناه:

1. منفحة حيوانية

تُستخلص من معدة العجل حديث الولادة، والذي يعتمد في غذائه على الحليب فقط.

1. منفحة نباتية

تُستخلص من النباتات كالفطريات.

ومن الجدير بالذكر أنه يمكنك تحضير الجبن منزليًا باستخدام المنفحة عزيزتي السائلة عن طريق اتباع الخطوات الآتية:

1. سخني الحليب إلى 30°.
2. اسكبي المنفحة السائلة على الحليب بعد قراءة التعليمات الخاصة التي تحدد كمية المنفحة الواجب استخدامها لكمية الحليب.
3. انتظري قليلًا حتى يبدأ الحليب بالتخثر، وهو ما يتطلب نحو ربع ساعة تقريبًا.